“rissotto” con arroz integral

INGREDIENTES

• 300 gr de arroz integral
• 4 alcachofas
• 1 puerro
• 2 ajos grandes
• un poco de tomillo
• 50 gr de mantequilla
• 100 gr de queso parmesano
• 1 litro de caldo vegetal o agua
• Opcional: 150 ml de vino blanco 

  

ELABORACIÓN
A diferencia del rissotto normal en que hervimos el arroz junto con los ingredientes ya rehogados, el arroz integral necesita mayor tiempo de cocción y por eso lo cocinamos de forma separada a las alcachofas, aunque para darle más sabor utilizaremos las otras verduras. Así:

Picamos muy finito los ajos y el puerro y los rehogamos en una cazuela con la mantequilla. Añadimos el arroz bien lavado, el caldo y el tomillo y hervimos unos 45′.

Hay quien pone el arroz integral en remojo toda la noche y después lo hierve en la olla express 7′ desde que sale el vapor, pero, en general, su cocción es más del doble que el arroz blanco y necesita algo más de agua.

Paralelamente, pelamos y laminamos las alcachofas y las rehogamos en una sartén amplia hasta que estén blandas. Salpimentamos. Y allí mezclamos con el arroz integral cocido y el parmesano que quedará fundido por el calor de la comida.

Servimos inmediatamente y disfrutamos de la receta típica italiana de arroz pero en integral.

Además de con diferentes verduras, también podemos cocinarlo con otros cereales como la quinoa. Y si le quitamos el queso, nos quedamos simplemente con un plato de arroz con guarnición.